こんにちは。
雑穀と米粉でグルテンフリーのパン作り
望みを叶える雑穀米粉パン教室 ほとはのかおりです。
【雑穀を使い続けてわかった、3つの魅力】
「米粉パン、
やらないんですか？」
そう聞かれるたびに、
かたくなに断っていました。
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お店で売っている米粉パンって、
実は米粉がちょっとだけ。
それを「米粉パン」と
呼ぶことに、
ずっと違和感があったんです。
だから意地でも、
名前だけの米粉パンは
作りたくありませんでした。
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コロナがきっかけで、
教室の在り方を
考え直したことがあります。
生徒さんの半分以上が
医療従事者の方で、
外出もままならない時期でした。
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次に来てもらう時は、
ここが癒しの場所に
なったらいいな。
そう思った時、
体にいいパンを
作ろうと決めました。
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最初に浮かんだのが、
雑穀でした。
体にいいものと聞いて、
迷わず頭に浮かんだのが
雑穀だったんです。
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でも、そこからが
長かった。
強力粉に混ぜてみても、
なんだかしっくりこない。
品種改良前の
小麦の原種にあたる、
スペルト小麦も試しました。
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これがもう、
びっくりするくらい
扱いにくくて。
うまくまとまらず、
グルテンの粉を
足してみたんです。
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でも足した瞬間、
「あ、これ結局
小麦と同じだ」と
気づいてしまいました。
グルテンフリーを
目指していたのに、
グルテンを足すなんて
本末転倒です。
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正直、
ここで少し
迷いました。
でも、グルテンフリーに
するなら、選べるのは
米粉しかない。
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だったら、
あんなに避けていた
米粉と、雑穀を
組み合わせよう。
そう腹をくくって
たどり着いたのが、
今のレシピです。
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そんなことをお話しした動画を
YouTubeに投稿しました。
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使い続けてわかった、
雑穀の魅力は3つ。
正直、使い始めた頃は
ここまで良さを
実感していませんでした。
でも、作り続けるうちに、
はっきりわかってきたんです。
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1つ目は、
栄養価が上がること。
米粉だけのパンより、
体にいいものが
しっかり摂れます。
ここは最初から
想像していた通りでした。
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2つ目は、
味わいが出ること。
これは、使ってみて
初めて気づいたことです。
米粉だけだと、
どうしても淡白で、
物足りない味になりがちです。
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そこに雑穀を混ぜると、
ちゃんと「味」がする。
噛むたびに
雑穀の風味が
広がるんです。
これには自分でも
驚きました。
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3つ目は、
色合いが良くなること。
米粉だけのパンは、
どうしても白く
仕上がります。
雑穀を混ぜると、
自然な色味がついて、
見た目からもう
美味しそうになるんです。
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栄養も、味も、
見た目も。
雑穀ひとつで、
ここまで変わるとは
思っていませんでした。
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雑穀を使っている教室は、
実はあまり多くありません。
だから、他にはない
パンができていると
自信を持って言えます。
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このレシピを、
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