こんにちは。
雑穀と米粉でグルテンフリーのパン作り
望みを叶える雑穀米粉パン教室 ほとはのかおりです。
【パン生地の見極めなんて、難しくてできない】
「パン生地の見極め難しい」
そう感じてる方、
本当に多いと思います。
わたしも苦手です。
生地の見極めって、
小麦のパンでも、
米粉パンでも、
やっぱり出てくるんですよねー。
私も、米粉パンの
最初の頃のレッスンでは、
１次発酵、２次発酵を
時間で計ってました。
でも、うまくいかない。
発酵って、時間だけじゃなくて
その日の環境に
左右されるんですよね。
だから難しく感じるのは、
当然だと思います。
なので私は、
見極めをしないことに
しました。
１次発酵は、
ボールにラップをぴったりかけて、
今の生地の大きさに
マジックで印をつけておきます。
そこから１cmぐらい
膨らんだら、
１次発酵完了としています。
時間と温度が測れるなら、
３５度で。
米粉だけなら１０分ほどが
目安です。
２次発酵は、
判断すらしません。
１次発酵ができたら、
先にオーブンの予熱と、
天板にシートを敷く準備を
済ませておきます。
成形して、油を塗ったら、
その時点でもう
焼いてしまう。
ほぼ「即」の状態です。
その方が、
失敗なく作れるんです。
これは、教室の先生を
されてる方にも
使いやすいレシピのはず。
「生地がこうなったら
焼いてください」だと、
教える時に伝えにくい。
でも「見極めない」と決めれば、
失敗なく作れて、
教えやすくなります。
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