グルテンフリーは「グルテンフリー」じゃない！！

こんにちは。

雑穀と米粉でグルテンフリーのパン作り

ほとはのパン教室　ほとはのかおりです。

【グルテンフリーは、「グルテンフリー」じゃない！】

スタバが、米粉カステラの
販売中止を決めましたね。
このニュースを観て、スタバ
さすがだな！と思いました。

販売中止の理由は、
「グルテンフリー商品として、
企画・開発をすすめてきたけど
微量の大麦麦芽が、含まれている
ことが判明。

そのため
グルテンフリー商品として、
お客様にご案内することが
適切ではないと、判断したため」
でした。

あまり知られていないこと
なのですが、
「グルテンフリー」の表示って、
「グルテンが入っていません」
という意味ではないんです。

グルテンの含有量が、
セリアック病（グルテンを摂取
すると腸の粘膜に症状が起きる
先天的な病気）の症状がでない
２０PPM程度までなら
グルテンフリー表示していいんです。

※20ppg＝1kgあたりのグルテン
含有量が0.002%
つまり、微量なら、使ってても
グルテンフリー表示してOK。

だからスタバも、
問題なかったはず。

でも、小麦アレルギーのかたは、
10ppgから症状が出るリスクが
ある、といわれていますから
「何かあってからでは、
遅いから
販売中止に踏みきったんだろうな」
と私は推察しました。

私自身、
「グルテンフリーなのに
グルテンが入ってるんだ…」
というモヤモヤを感じたことが、
自分で米粉パンを作り始めた
きっかけでもあります。

そしてこの表示、
「ちょっとでも米粉を使ってたら
米粉パンと表示している」
という逆パターンもあるんですよ！
その話はまた次回の投稿で！

🍞　🍞　🍞　🍞　🍞

自分で作った正真正銘の
グルテンフリーのお菓子、パンを
作れるようになります♪

パンをあきらめたかたにも、
食べてもらえて、
自分の得意をいかした、
オリジナルレシピで

ずぼらでも毎日つくれる
身体が喜ぶ米粉パン教室です。

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