米粉，グルテン，小麦粉

米粉はふるわないでいいんです。なぜか。理由を考えたことありますか？ならば小麦粉は、なぜふるわなければ、いけないのか。小麦粉をふるう理由を考えると、おのずと米粉をふるわないでいい理由がわかります。ふるうのは、脂質とグルテンが関係しています。空気を含ませるためなんです。